Aromas del vino cuando fermenta

16 octubre, 2022 by adminmuseo in Noticias 0 comments
Aromas del vino cuando fermenta

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Ahora que el mosto de la uva se encuentra fermentando (un proceso por el que el mosto se convierte en vino), tenemos que hablar de la aromática que aporta dicho proceso al vino.

Existen 2 tipos de fermentaciones:

  • Fermentación alcohólica: Proceso en el que las levaduras transforman el azúcar en alcohol.
  • Fermentación maloláctica: En este caso el proceso se lleva a cabo por bacterias que convierten el ácido málico en ácido láctico.

 

Las levaduras bien pueden ser añadidas para arrancar la fermentación o puede comenzar de manera espontánea (fermentación natural) con las levaduras que se encuentran en la uva o en la bodega.

Los enólogos cada vez seleccionan más las diferentes especies de levaduras para fermentar sus vinos, ya que éstas producen diferentes sustancias que aportarán aromas al vino. Jugarán con la selección de uva y de levaduras.

Las bacterias se encuentran también de forma natural en el mosto, como pueden inocularse al mosto. El ácido láctico es más suave que el málico y aporta complejidad aromática.

Por lo que podemos decir que según se lleven a cabo estos procesos, se obtendrá una determinada aromática del vino.

Gracias a las fermentaciones del vino aparecen los aromas secundarios:

  • Fermentación alcohólica: Aromas de pan, hojaldre, bizcocho, galleta…
  • Fermentación maloláctica: Aromas de leche, mantequilla, nata, yogurt, queso fresco…
  • Aromas amílicos: Tonos dulces como el caramelo o golosinas ácidas, plátano, barniz, esmalte…

 

En otro artículo hablaremos sobre los aromas que nos aporta el vino al reposar.

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