Aromas del vino cuando fermenta
16 octubre, 2022 by adminmuseo in Noticias 0 Comments

VER VÍDEO Ahora que el mosto de la uva se encuentra fermentando (un proceso por el que el mosto se convierte en vino), tenemos que hablar de la aromática que aporta dicho proceso al vino. Existen 2 tipos de fermentaciones: Fermentación alcohólica: Proceso en el que las levaduras transforman el azúcar en alcohol. Fermentación maloláctica: En este caso el proceso se lleva a cabo por bacterias que convierten el ácido málico en ácido láctico.   Las levaduras bien pueden ser añadidas para arrancar la fermentación o puede comenzar de manera espontánea (fermentación natural) con las levaduras que se encuentran en la uva o en la bodega. Los enólogos cada vez seleccionan más las diferentes especies de levaduras para fermentar sus vinos, ya que éstas producen diferentes sustancias que aportarán aromas al vino. Jugarán con la selección de uva y de levaduras. Las bacterias se encuentran también de forma natural en el mosto, como pueden inocularse al mosto. El ácido láctico es más suave que el málico y aporta complejidad aromática. Por lo que podemos decir que según se lleven a cabo estos procesos, se obtendrá una determinada aromática del vino. Gracias a las fermentaciones del vino aparecen los aromas secundarios: […]

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Se embotella el vino de la añada 2021
27 marzo, 2022 by adminmuseo in Noticias 0 Comments

Nos encontramos en una época del año, en la que se comienza a embotellar el vino de la última recogida de uva, parte de ese vino, continuará con la crianza. Una vez que el vino se embotella, deseamos catarle y comprobar la calidad del mismo, seguramente ya tengamos en mente que vino queremos probar, incluso podemos asegurar que hay vinos que llevan semanas «agotados» y estamos ansiosos de volver a catarlos. Te preguntarás… ¿Hace falta ser experto para catar vino? La respuestas, es sencilla… ¡NO! Los aromas y sabores en cada vino cambian dependiendo de la persona y el momento en el que se realiza. Los sentidos que utilizamos son: La vista, en la fase visual, la llevaremos a cabo en un lugar iluminado y con una base de color blanco, para apreciar los colores del vino. El olfato, es esencial para apreciar el vino, es el 80% del sabor. 1º Oleremos el corcho. 2º Oleremos la copa sin moverla. 3º Oleremos la copa, moviendo ligeramente la copa, para que desprenda más aromas. El gusto: 1º Identificaremos el sabor que está presente en el vino (captamos 4 sabores: dulce, salado, amargo y ácido) 2º Determinaremos la textura del vino. 3º […]

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