Aromas del vino cuando reposa

23 octubre, 2022 by adminmuseo in Noticias 0 comments
Aromas del vino cuando reposa

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El mosto de la uva una vez que ha fermentado se convierte en vino y después le llega el momento de reposar en botella y en barrica.

Al reposar, en el vino se forman compuestos más complejos que le confieren otras propiedades aromáticas, a estos aromas se les denominan terciarios.

En Barrica – la madera es la que va a transferir aroma al vino y dependerá de una serie de factores:

  • La calidad de la madera.
  • La edad de la barrica.
  • El tostado del interior.
  • El tiempo que permanece el vino.

 

En Botella – una vez que se embotella el vino, este va madurando y continuarán formándose reacciones químicas con un pequeño aporte de oxígeno a través del corcho para no desarrollar olores de reducción.

 

El vino se clasifica según el tipo de madurez y os dejamos un enlace para ver estos (joven, roble, crianza, reserva, gran reserva) dependiendo del tipo de vino de la D.O. Ribera del Duero.

www.rutadelvinoriberadelduero.es/es/el-vino-la-ribera-del-duero

El objetivo es alcanzar un equilibrio aromático, sin defectos y es importante la experiencia y la limpieza de las instalaciones.

Estos son los aromas terciarios que nos encontramos:

Empireumáticos – pueden proceder del tostado de las barricas:

  • Cacao/Chocolate/Café
  • Pan tostado
  • Frutos secos tostados
  • Azúcar quemado
  • Ahumado, tabaco

 

Animales:

  • Cuero
  • Almizcle

 

Maderas:

  • Cedro
  • Balsámicos (pino, eucalipto…)
  • Regaliz
  • Roble
  • Incienso
  • Sándalo

 

Florales-Vegetales:

  • Manzanilla
  • Setas
  • Trufa
  • Brezo
  • Sotobosque

 

Frutales y Confitería:

  • Higos
  • Albaricoques
  • Frutos rojos
  • Cerezas
  • Pasas
  • Ciruelas pasas
  • Dátiles
  • Miel
  • Pasta de almendras
  • Coco
  • Cáscara de naranja

 

Especias:

  • Canela
  • Pimienta
  • Vainilla
  • Clavo
  • Nuez moscada
  • Jengibre

 

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