Aromas del vino cuando reposa
El mosto de la uva una vez que ha fermentado se convierte en vino y después le llega el momento de reposar en botella y en barrica.
Al reposar, en el vino se forman compuestos más complejos que le confieren otras propiedades aromáticas, a estos aromas se les denominan terciarios.
En Barrica – la madera es la que va a transferir aroma al vino y dependerá de una serie de factores:
- La calidad de la madera.
- La edad de la barrica.
- El tostado del interior.
- El tiempo que permanece el vino.
En Botella – una vez que se embotella el vino, este va madurando y continuarán formándose reacciones químicas con un pequeño aporte de oxígeno a través del corcho para no desarrollar olores de reducción.
El vino se clasifica según el tipo de madurez y os dejamos un enlace para ver estos (joven, roble, crianza, reserva, gran reserva) dependiendo del tipo de vino de la D.O. Ribera del Duero.
www.rutadelvinoriberadelduero.es/es/el-vino-la-ribera-del-duero
El objetivo es alcanzar un equilibrio aromático, sin defectos y es importante la experiencia y la limpieza de las instalaciones.
Estos son los aromas terciarios que nos encontramos:
Empireumáticos – pueden proceder del tostado de las barricas:
- Cacao/Chocolate/Café
- Pan tostado
- Frutos secos tostados
- Azúcar quemado
- Ahumado, tabaco
Animales:
- Cuero
- Almizcle
Maderas:
- Cedro
- Balsámicos (pino, eucalipto…)
- Regaliz
- Roble
- Incienso
- Sándalo
Florales-Vegetales:
- Manzanilla
- Setas
- Trufa
- Brezo
- Sotobosque
Frutales y Confitería:
- Higos
- Albaricoques
- Frutos rojos
- Cerezas
- Pasas
- Ciruelas pasas
- Dátiles
- Miel
- Pasta de almendras
- Coco
- Cáscara de naranja
Especias:
- Canela
- Pimienta
- Vainilla
- Clavo
- Nuez moscada
- Jengibre
