blog

VER VÍDEO Llega el invierno y poco a poco el frío se apodera del ambiente, pero… ¿Qué ocurre a temperaturas bajas? Pues lo primero es que tendemos a crear calor para calentarnos, por eso nos viene a la memoria el olor a leña quemada y la imagen de una chimenea. Lo segundo que nos viene al pensamiento es el olor de lluvia, de tierra mojada, de humedad. Aunque… ¿Tú puedes describir el aroma del frío? Claro, nos preguntamos si la meteorología realmente afecta a nuestro olfato, ya que os ocurrirá que en invierno se dispone de una menor sensación de los aromas y en verano sin embargo explosionan. La meteorología puede agudizar el sentido del olfato, cuando respiramos entran en nuestra nariz compuestos químicos volátiles y cuantas más moléculas haya en el aire, más intenso será el olor. Lo ideal sería aumentar la concentración de moléculas odoríferas en el aire, para oler más. Calor =  más olor Cuanta más temperatura tendremos más vapor de agua en el ambiente, lo que hará que tengamos más moléculas en nuestra nariz y por tanto, más olor. Entonces, podemos deducir que Frío = menos olor El frío condiciona a los aromas, ralentiza las moléculas […]

No hemos querido dejar escapar la sensación que se nos quedó al pasar la mañana del sábado en INTUR, por ello una vez llegados de vuelta al Museo de los Aromas a las 17:00 de la tarde, nos hemos cogido papel y boli para que no quede en el olvido. Lo primero, sentir el placer inmenso de compartir momentos con l@s compañer@s y con la gratitud de que salieran bien las cosas. Lo segundo, agradecer a la Ruta del Vino Ribera del Duero la oportunidad de presentar el Museo Itinerante, en un espacio donde las rutas del vino de Castilla y León ofrecieron diferentes catas para apreciar la calidad y variedad de nuestros vinos. Lo tercero, haber disfrutado de la compañía de Bodegas Raíz, con un vino que dejaba jugar e imaginar al público con los aromas del museo, podemos llamarlo “Experiencia Profunda”.   *Fotos de @DESAFIOLIKE Lo cuarto, evidenciar la riqueza turística de la Provincia de Burgos como también de Castilla y León, con un sinfín de actividades para disfrutar a lo largo del año. Y como no hay quinto malo, este punto lo dejamos para lo primero que hicimos este fin de semana, trabajar en la accesibilidad cognitiva […]

VER VÍDEO Después del verano, el frío comienza a penetrar en los hogares, ya nos apetece volver a encender la cocina y a cocinar platos más contundentes, guisos, platos de cuchara, dulces, que nos ayuden a dar más calor y olor a nuestra cocina. El campo nos ofrece frutos rojos como la mora, las uvas…, los frutales nos inundan de manzanas, peras, membrilloS…, los huertos de calabazas, calabacines…, los montes de setas de cardo, níscalos, boletus… No nos olvidemos de los frutos secos, almendras, nueces, avellanas y sobre todo las castañas y el aroma de cuando están asadas. Una de las opciones que existen para aromatizar nuestra casa es calentar a fuego lento cáscaras de naranja o limón, manzanas, anís estrellado, hojas de laurel, hojas de lavanda, extracto de vainilla… En la cocina es típico en esta época del año hacer: Compota de manzana y especiadas. Dulce de membrillo. Peras al vino. Mermeladas Castañas asadas. Guisos y platos con setas. Purés de calabaza. Almendras tostadas y garrapiñadas.   También se comienza a degustar: Dátiles. Ciruelas y uvas pasas. Orejones de albaricoque. Frutos secos.   Surgen nuevos aromas frutales: Naranjas Mandarinas Granadas Caquis   Sin duda alguna, el otoño es de […]

VER VÍDEO Ya estamos en Otoño y con el hacen acto de presencia los aromas que se dan en este periodo de tiempo. Dicen que el otoño es la estación de los sentidos, por el sonido del crujir de las hojas, del golpeo de las gotas de lluvia, de los pájaros; por el color y las tonalidades del paisaje; el olor característico; la sensación de una temperatura agradable; y los sabores exquisitos de los productos de temporada. Nos encanta en estas fechas pasear por el campo, ver los contrastes que se van sucediendo, recoger setas o sólo buscarlas, recolectar membrillo, manzanas, uvas, frutos secos. Quizá el aroma estrella de esta época del año sea el pretichor, gracias a las lluvias, pero no es el único, con las primeras lluvias comienza a brotar la nueva vegetación, las hojas aguardan un olor característico y el olor de la madera se desprende en los alrededores junto a las setas. Por eso andar por el campo, nos hace despertar los sentidos y nos relaja, pero a su vez nos estimula y nos hace recordar. Resumiendo, crea una sensación placentera en un momento y lugar mágico. En casa también tenemos aromas que suelen darse en […]

Noviembre es el mes del enoturismo, coincidiendo con el Día Europeo del Enoturismo, celebración promovida por la Red Europea de Ciudades del Vino (RECEVIN) y tiene lugar todos los años el segundo domingo del mes noviembre y que en 2022 será el 13 de noviembre. El enoturismo es un tipo de turismo que se relaciona con el turismo gastronómico, y con el turismo cultural y la industria vinícola. En definitiva es ese turismo creado alrededor del vino en una zona concreta y en conexión con la producción del mismo. Este año para celebrar este mes, hemos creado una actividad de discriminación olfativa en el vino, una charla en la que se explicará la importancia del olfato en la cata de vino, cuáles son las pautas a seguir y cómo comenzar de cero a identificar diferentes aromas. Unos pasos sencillos para iniciarse. También se desarrollarán 2 talleres para llevar a la práctica la teoría, y cómo no, se degustará un vino en Las Baronas. En el último año hemos creado contenido en el Blog para responder estas preguntas en relación al vino: ¿A qué huele la vendimia en la Ribera del Duero? ENLACE  ¿Cuáles son las categorías de aromas del vino? […]

VER VÍDEO El mosto de la uva una vez que ha fermentado se convierte en vino y después le llega el momento de reposar en botella y en barrica. Al reposar, en el vino se forman compuestos más complejos que le confieren otras propiedades aromáticas, a estos aromas se les denominan terciarios. En Barrica – la madera es la que va a transferir aroma al vino y dependerá de una serie de factores: La calidad de la madera. La edad de la barrica. El tostado del interior. El tiempo que permanece el vino.   En Botella – una vez que se embotella el vino, este va madurando y continuarán formándose reacciones químicas con un pequeño aporte de oxígeno a través del corcho para no desarrollar olores de reducción.   El vino se clasifica según el tipo de madurez y os dejamos un enlace para ver estos (joven, roble, crianza, reserva, gran reserva) dependiendo del tipo de vino de la D.O. Ribera del Duero. www.rutadelvinoriberadelduero.es/es/el-vino-la-ribera-del-duero El objetivo es alcanzar un equilibrio aromático, sin defectos y es importante la experiencia y la limpieza de las instalaciones. Estos son los aromas terciarios que nos encontramos: Empireumáticos – pueden proceder del tostado de las […]

VER VÍDEO Ahora que el mosto de la uva se encuentra fermentando (un proceso por el que el mosto se convierte en vino), tenemos que hablar de la aromática que aporta dicho proceso al vino. Existen 2 tipos de fermentaciones: Fermentación alcohólica: Proceso en el que las levaduras transforman el azúcar en alcohol. Fermentación maloláctica: En este caso el proceso se lleva a cabo por bacterias que convierten el ácido málico en ácido láctico.   Las levaduras bien pueden ser añadidas para arrancar la fermentación o puede comenzar de manera espontánea (fermentación natural) con las levaduras que se encuentran en la uva o en la bodega. Los enólogos cada vez seleccionan más las diferentes especies de levaduras para fermentar sus vinos, ya que éstas producen diferentes sustancias que aportarán aromas al vino. Jugarán con la selección de uva y de levaduras. Las bacterias se encuentran también de forma natural en el mosto, como pueden inocularse al mosto. El ácido láctico es más suave que el málico y aporta complejidad aromática. Por lo que podemos decir que según se lleven a cabo estos procesos, se obtendrá una determinada aromática del vino. Gracias a las fermentaciones del vino aparecen los aromas secundarios: […]

VER VÍDEO Inmersos en la vendimia del 2022, no hace falta decir que la uva es la gran protagonista. Fruto que contiene el jugo que al mezclarse con el de otras uvas, nos dará el mosto «exquisito». Este mosto contiene aromas y hay un artículo que lo explica muy bien. «Los precursores del aroma, por acción de las enzimas y de la acidez del vino, se hidrolizan y liberan las moléculas volátiles que percibimos. Los grupos los constituyen compuestos terpénicos, norisoprenoides, ácidos benzoicos y fenoles y derivados de la cisteína.»  Enlace al artículo catadelvino.com ¿Qué variedades de uva tenemos en la Ribera del Duero? Tintas: Tempranillo (variedad principal) Garnacha tinta Cabernet-Sauvignon Merlot Malbec   Blancas: Albillo mayor   Si se comparan los jugos de diversas variedades, habrá diferencias entre ellas. Los aromas de las variedades de la Ribera del Duero se explican en este enlace Los aromas primarios son aquellos que provienen de la uva, dependen de la variedad, del terreno y del clima. Para tener una buena uva y de calidad, hay que cuidar los viñedos a la hora de obtener un potencial aromático. Cuanta más edad tenga una parra, aunque de menos uvas, estas serán más aromáticas. Para […]

VER VÍDEO Ya ha pasado un año desde que el Museo de los Aromas volvió a abrir sus puertas de manera continua, después de las restricciones derivadas de la COVID-19 entre 2020 y principios de 2021. Han sido meses duros, complicados, de reestructuración, en el que nos ha llevado a replantearnos cuestiones y proyectos para crear nuevos servicios y oportunidades. En este tiempo, hemos decidido realizar un proyecto que acercará el museo y su contenido didáctico a los centros educativos, residenciales y asociaciones. Queríamos aportar acercamiento, llegar a más personas dentro de la geografía nacional y a su vez, apostar por la sostenibilidad y el ahorro energético que tanta importancia presenta en estos momentos. Acercaremos el Museo de los Aromas mediante 6 maquetas, que contienen aromas en su interior, en concreto 1/3 de los que podemos encontrarnos actualmente en el museo. Lo complementaremos con la realización de talleres y charlas acerca del sentido del olfato. Lógicamente, sí, seguiremos estando en Santa Cruz de la Salceda, exactamente igual (o mejor) que hasta ahora. Así nos focalizamos en 4 Objetivos: Desplazarnos y cubrir toda la geografía nacional con el Museo Itinerante. Realizar una labor social con/para centros residenciales y asociaciones de personas […]

VER VÍDEO Antes de nada, decir que las mujeres tienen el sentido más desarrollado que los hombres. Os preguntaréis la razón, pues según un estudio de la Universidad Federal de Río de Janeiro, ha comprobado que las mujeres tienen de promedio un 50% más de neuronas en el bulbo olfatorio que los hombres. Aunque la capacidad olfativa dista mucho de unas personas a otras, es cierto que las mujeres disponen de mejores capacidades, y estas oscilan por ejemplo en el ciclo menstrual, durante la menstruación aumenta el umbral olfatorio y baja en la ovulación. Resulta que las mujeres, tienen un cerebro más evolucionado que el hombre, luego estarán las mujeres que huelen mejor o peor. Las mujeres, inconscientemente, pueden identificar a los hombres a través del olfato, debido a las feromonas inodoras. Estas feromonas transmiten información sexual e intervienen en la identificación del sexo. Las diferencias biológicas entre mujeres y hombres llegan al olfato, aunque la genética de cada persona es diferente, por ello generalizar no es apropiado. Resulta que el olfato es mucho más importante de lo que pensamos, aunque lo despreciemos. Comentamos en una entrada anterior que, las mujeres eligen a su pareja con genes similares a los […]

VER VÍDEO Aunque parezca raro, no lo es, podemos motivarnos al realizar ejercicio físico a través del olfato. Ya hay gimnasios que utilizan aromas (aromaterapia) para crear una estimulación a parte de para eliminar los olores que consideramos «desagradables». Consiste en asociar el entrenamiento físico con el sentido del olfato. Al realizar un ejercicio físico, mejoramos la respiración, eliminamos toxinas y por supuesto el sentido del olfato. Lógicamente la actividad física hace sudar, y esas sustancias odoríferas que emanan de nuestro cuerpo, las hemos catalogado como «no agradables» aunque sean realmente «naturales». Dependiendo de nuestro entorno, de la alimentación, los medicamentos que ingerimos, nuestro olor corporal variará, y el ejercicio físico al eliminar toxinas hará que la sensación de mal olor disminuya con una buena dieta y un ejercicio regular y constante. El caso es que los olores son parte de nuestro ser y aumentan con nuestra actividad física y nos indica que estamos vivos. ¿Quieres motivarte para hacer ejercicio? Nos vamos a fijar en el sistema quimiosensorial, hay ciertos seres con más motivación que otros para hacer deporte, existen también olores que motivan más a ejercitarse más duro inconscientemente. Utilizar aromaterapia para motivarse no es raro, pero no hay […]

VER VÍDEO Volvemos a vivir, esta vez, el 25º Aniversario de Sonorama Ribera, el festival de música que tiene lugar en Aranda de Duero. Hace un año os hablamos en la entrada del blog acerca de los aromas en el entorno de la música y este año queremos maridar los aromas con la música. Ambos sentidos suelen trasladarnos mentalmente a rincones de nuestra memoria. Se utiliza la aromaterapia para vender (Marketing olfativo), pero vamos un poco más allá, crear música ambiental en relación con aromas en concreto, mejorará la experiencia de los clientes. Pensemos que los anuncios de los perfumes, ya mezclan la música con el aroma que se quiere transmitir (Marketing sensorial). ¿Maridamos alguna canción? Hay artistas que conectan la canción a un aroma concreto @LucasElMostacho que dedica una canción al café (VER VÍDEO)juega con la vista, el sonido y el aroma surge de nuestro cerebro, ¿Te apetece un café? El festival de Woodstock, introduce los aromas de cannabis, incienso y acorde de cuero, para crear un ambiente especial en relación a la música. La música clásica marida a la perfección con el aroma de lavanda, una experiencia relajante. Para un momento de tranquilidad, de relax, de bienestar, usaremos […]